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高校食堂 高校食堂管理办法

admin2022-11-20 20:25:43资讯6
如何做好高校食堂管理导语:高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分,也是学校教学的一个重要组成部分,加强对高校食堂的管理力度,不仅对学生的生活提供保障,也能为教师的教学研究创造有利环境。

如何做好高校食堂管理

导语:高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分,也是学校教学的一个重要组成部分,加强对高校食堂的管理力度,不仅对学生的生活提供保障,也能为教师的教学研究创造有利环境。

如何做好高校食堂管理

   一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点

高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口,它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障,业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展,在校学生人数激增,给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。

高校食堂作为高校后勤的龙头产业,如何进行正确的定位,如何在物价上涨,面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务,高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。

当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式,由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏,以经济效益来核算自己的成本,在管理模式上追求成本经营理念,精细化管理手段,薄利多销的经营策略,要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高,物价上涨,竞争加剧,导致饭菜质量有所下降,致使经营户利润锐减,压力比较大。

而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式,在人员构成上比较复杂,有事业编制,也有合同工、临时工等,在管理上由于采用任命制,难以调动员工的积极性,在市场经济的压力下,经营和管理不善造成的问题和矛盾频现,有人事关系上的矛盾,有菜品采购上的漏洞,有高校固定资产使用不当的问题,有资源浪费的现象……

二、实现对高校食堂管理理念转变

1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念

树立“学校食堂为师生”的理念,广开言路,通过向全校师生征集高校食堂建议,比如借助于网站,建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制,既要通过网络来征集好的建议,也能通过网络来对高校食堂进行评议,改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议,为商户提供部分费用减免,结合政府给予的补助和政策上的支持,切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。

学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题,倡导健康的饮食观,通过开展相关活动,引导广大师生注重健康,合理饮食。同时,结合高校食堂实际,面向学生设置勤工俭学岗位,吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。

2.改善高校食堂的硬件设施建设,强化内部监督

以人为本,服务师生,不断改善高校食堂的硬件设施,比如桌椅,餐厅消毒设施等,为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的.环境。增加贫困生勤工俭学岗位,既可以减轻贫困生生活负担,又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理,节约用水、用电、用气,减少浪费,合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道,确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度,量化指标,量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息,做到各类食品价格公平合理,为师生提供满意的餐饮服务。

三、对高校食堂管理的探索与建议

结合高校后勤管理要求,积极推进高校后勤管理创新,通过制度创新,管理创新,为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此,需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。

1.健全后勤食堂餐饮管理机制,不断提高管理水平

抓好高校食堂餐饮工作,不仅为高校精神文明建设添光彩,也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研,广泛征集意见和建议,制定相关政策和制度,来完善后勤食堂管理制度创新。

加强对餐饮服务工作的监督与考核,对各食堂商户和负责人进行统一检查,积极落实检查中发现的问题,如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比,优秀者奖励,不合格者责令整改,整改不到位者,强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度,对食堂管理目标实施责任制,规范用工劳动,规范食品安全措施,定期组织培训,总结经验,查漏补缺,确保后勤食堂统一规范,安全可靠。

2.建立多样化餐饮服务标准,适应师生多样化需求

对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准,以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司,快餐、特色餐厅、民族餐厅等,既要考虑到不同收入师生的饮食要求,又要考虑到不同地域师生的饮食习惯,真正做到“以人文本”的餐饮服务。

3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔,提高管理者文化水平

对高校食堂管理者进行科学选拔,选择优秀的人员担任管理,利用先进的管理方法和手段,充分利用校内资源和实际条件,在为广大师生提供优质服务的过程中,实现经济效益和社会效益双丰收。因此,加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗,适时调整后勤食堂的人员结构,因才适用。

4.广泛吸纳学生参与管理

高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去,比如参与餐饮服务评选,学生建议征集等活动,让更多的学生认识食堂管理,比如通过建立学生食堂管理委员会,让学生和食堂师傅一起采购食材,为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。

总之,高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作,需要后勤食堂管理者转变观念,理清思路,用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施,不断改善管理思路和理念,因校制宜,努力将高校餐饮工作推向更高的标准,为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。

怎么做好高校食堂管理

导语:高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分,也是学校教学的一个重要组成部分,加强对高校食堂的管理力度,不仅对学生的生活提供保障,也能为教师的教学研究创造有利环境。

怎么做好高校食堂管理

   一、统一思想,高度重视并进一步加强食堂管理工作

高校食堂不是商业性服务,不以盈利为主要经营目的,不承担国家上缴利润和纳税义务。学校食堂的改革将始终坚持管理育人、服务育人为原则。经营食堂既要遵循市场规律,又要考虑食堂的公益性。

为了保障高校食堂健康持续长足发展,各高校根据自身的实际情况,探索出一套适合自己学校的管理模式,提高伙食质量与服务水平。因而,建立健全必要的规章制度,就成了加强对高校食堂管理的核心工作。而规章制度的着力点必须要从维护广大师生的根本利益为出发点。

1.加强对食堂食品安全管理监督。食品安全是食堂工作重中之重,来不得半点马虎。必须通过制度来确保食堂的食品安全卫生。

2.餐厅环境卫生工作的管理监督。学校食堂还承担者环境育人的重任,因而创造一个窗明几净的良好食堂的就餐环境显得尤为必要,良好的环境有利于广大师生的身心健康。

3.加强日常管理监督。在日常管理工作中,发现问题要及时纠正;对违法经营,诱发事端的食堂经营单位或个人,相关单位要及时作出相关处理,坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。

4.建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督,还要做好事后处理。要按照既定的各种处置方案及时有效地处理事后工作。

统一思想,加强领导,通过制度化的建设,实现制度规范化、工作程序化、服务标准化。自觉加强内部管理,端正服务态度,不断提高服务质量和服务水平。

二、建立严格的高校食堂经营准入制度,选好承包人

随着后勤社会化改革的不断深化,大多数高校食堂的经营模式,采用的都是对外承包经营。高校食堂具有公益性,关系全院师生的身心健康、安全。因而,对食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。

对经营者的要求,首先要懂行,有技术,最好是熟悉学校食堂经营,同时要诚实守信,热爱学生,诚信经营盈利合理,然后对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉,从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的`审核,要真正把社会上那些有良好信誉、有雄厚实力、对口且乐于为教育贡献的企业或独资个体经营者,引进到高校中进行经营食堂;把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要签定具有法律效力的合同或协议,明确各自权利和义务,明确相关质量要求和处罚办法。

三、加强宣传学习教育,提高食品安全意识

在新形势下,食品安全问题不断出现在人们的视野中,为了保障广大师生的生命健康。学习相关知识显得尤为必要。

1.学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。

2.定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校,对食堂员工进行系统的培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识,食品营养知识以及相关的法律知识。通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训,不断提高他们操作管理水平。

四、大学生参与食堂管理

目前,在校大学生参与食堂管理,主要是学生社团联合会下面的一个伙食管理委员会参与管理,他们的主要工作是参与一些比如维持就餐秩序、参与一些座谈会等,没有实质内内容的管理,大多流于形式。

我们应该给予一些实质内容,让大学生参与食堂管理工作中。一方面,让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作,包括饭菜质量、数量以及卫生状况,对那些还需要改进的地方提出意见,对于管理差的经营方给予处罚,管理好的给予奖励;另一方面,让学生体验式管理,深入现场作业一线,自己动手,参与原料的采购、食品的制作、销售。在学校和学生之间架起一座沟通的桥梁,畅通沟通渠道,缓和食堂与学生之间的矛盾,使彼此之间相互理解,彼此尊重,以便更好的促进食堂管理工作。

五、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制

高等学校食堂具有明显的公益性,因此,要给予高校食堂一系列的政策优惠,使其饭菜价格低于市场价格一定程度,这是符合市场规律的。然而,在新的形势下,物价不断上涨,CPI持续走高,这些优惠政策作用显得非常有限,政府和学校的财力也很有限,对饭菜价格稳定只能起到一时作用。因此有必要建立保持食堂饭菜价格稳定的长效机制。

1.严把采购关,采用“农校对接 ”,降低伙食成本

根据教育部办公厅农业部办公厅商务部办公厅《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接 ”试点工作的通知》教发厅〔2009〕8号文件精神,经过这两年的试点,已取得良好的社会效果。

目前“农校对接 ”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接,实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少高校农产品采购环节,降低学生食堂采购成本,能够更好的保障学生食品安全,对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价持续走高,为了降低伙食成本,实惠与广大师生,我们有必要采用这一模式。

2.建立食堂饭菜价格调价备案机制

为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定 ,维护广大师生的合法权益 ,高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测 ,制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度 ,并作为高校食堂对外招标的必要条件 .当原料价格过快上涨超过一定幅度时 ,食堂经营者可以向学校后勤理部门申请调价申请。但每次调价品种 ,调价幅度必须限定在一定的比例范围内 ,当原料价格下调时 ,学校必须按规定降价 ,同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。通过这样的方式来确保饭菜价格的相对稳定。

六、加大开发品种力度,满足学生口味需求

就餐人数相对稳定高等学校食堂主要是为在校的广大师生服务。为满足师生的就餐需求,食堂就必须烹制一定不同品种、不同口味的饭菜。高校食堂生产的大量不同种类,不同风味的菜肴,如何保证在几天、几周内不重复制作同一品种,就必须要加强的品种开发力度和创新能力。(1)制订可以使用的循环菜单,巩固加强现有菜肴质量管理。

(2)定期开发创新菜式,根据时令节气,及时调整菜品,适时推出创新菜品,以满足就餐人员的不同口味需求。

(3)根据菜单的使用情况,对菜单中各种菜肴进行分类统计,以便了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度,及时进行调整,使菜单设计不但满足就餐者口味需求,而且节约成本。

总之,高校食堂的管理工作不是一蹴而就就能做好,而是结合各地区、各高校实际情况不断摸索,不断创新的过程。在这个过程中,要不断完善相关制度和协调各相关因素,才能将食堂工作做好,才能更好地服务广大师生。

高校食堂管理存在的问题和对策

食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂,规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的,有利于更好地管理食堂。下面是我整理的高校食堂管理存在的问题和对策作文,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

一、高校食堂管理存在问题的分析思考

高校食堂管理是一项庞大的系统工程,它涵盖的面比较宽,就学校食堂改革来说,大多采用的是承包经营,承包机制引进了个体私营模式,运行中存在如下我们值得思考和研究的几个问题。

1、社会餐饮企业存在重利益轻安全的倾向

就社会餐饮企业来讲,承包期内追求利润最大化,是其内在的动力和终极目标,这往往容易对食品安全重视不足,更有甚者,往往抱着侥幸的心理忽视食品安全。亏本坚决不干,赚钱越多越好,经营中采取的服务措施也是为了赚钱的一些手段,承包期满,立刻收拾包裹走人,到其它地方去发财,学校的稳定,师生的利益,这都是学校的事,与承包人没有什么实质性的联系,这是“利”字带来的首要问题。

2、承包食堂用人方面问题堪忧

高校食堂一旦承包,学校多年为食堂培养的技术骨干人员严重流失。这是因为承包人在用人方面出现了一种怪现象,没有技术的人成了“人才”,容易应聘,有技术的人反而落聘。究其原因,其实很简单,没有技术的人条件要求低,工资低,承包人用人成本低,易于承包人管理;而工资收入的偏低,从而使得食堂人员的工作效率低下,增加了人员的流动性,这造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生,降低了食堂的工作效率;而由于从业人员的流动性大,也存在很多不安全因素,承包食堂招聘、解聘从业人员手续过于简单,大部分从业人员是否健康、符合从业要求,过去是干什么,谁也不了解,素质太差的人进了学校,直接侵蚀校园文明的氛围,也隐藏着许多不安全因素。

3、职工政治学习、业务培训淡化

在以人为本,全面构建和谐社会的新时期,学校对从业人员进行业务培训、理论学习、技能提高,是学校管理育人和服务育人的需要,但是,承包人只讲生产,不讲政治,他们认为只要把工作干好,学习培训没有必要,学校开会、重大活动不参与,从思想上使得食堂从业人员与学校整体脱节。我们的教育事业在不断发展,可后勤人员的素质没有实质性提高。以人为本,文明诚信,创新意识从何谈起,这是一个深层次的问题。

4、学校公有财产损失严重

承包经营者,大多没有固定资产投入,只是交了少量押金,食堂的房子、用具设施就归其使用,在固定资产维修投入上,承包人只求学校投入的固定资产设备勉强能使用即可,而不会投入资金去维修或更新。[2]同时在使用时也不会要求员工特别爱护,保养。机械没有功夫保养,只知使用,不知维修爱惜,承包期满大都成了废铁,收回的管理费根本不抵财产损失,这是目前各校普遍存在的问题。换个角度来看,这不啻是学校固定资产的一种无形损坏、流失。

5、承包人利益驱动,假冒伪劣原料进入食堂,是导致食物中毒的主要根源

承包人只顾自己发财,私盐、毒米、病肉等假冒、次劣食品、蔬菜进入学校食堂,学生集体食物中毒事件屡有发生,直接危害师生健康,影响学校稳定,这是学校食堂管理中存在的最大隐患。根据国家卫生计生委办公厅关于2015年第二季度报告,学生食物中毒事件10起,中毒598人,无死亡。其中,9起发生在学校集体食堂,中毒人数占学生食物中毒总人数的92%。

6、承包人借单位名义在社会上大肆赊账,学校的声誉受到侵害

食堂一旦承包到手,承包人的个人信用度随之升高,这些“聪明的.人”充分利用了这一点,借用学校名誉在社会上大肆赊账,且长期不还,有些干脆走人了之,债主只好找学校,影响学校正常教学和科研工作的开展,或将学校推上被告席的事例屡见不鲜。

7、长期变换“量、价、质”的花样,赚取大额利润

承包食堂饭菜不足、价格高、质量差是学生长期反映意见最多的,也是管理工作的难点,如:馍、饼、油条、麻花等以个出售的食品好检查;炒菜、面条、米线等以份出售的就不好检查,只能靠承包人良心和管理人员监督,这就如同弹簧,你管严了就好一点,稍一松手就“反弹”,所以场面上与实际出入较大,这是食堂管理中最难管的环节,也是一个老大难问题。

8、管理机制相对削弱,致使管理无法创新

食堂承包后学校认为管理人员没事干,学校对食堂的经费投入也少了,管理人员的工作热情也随之降低。

具体有四个问题:

一是有些食堂管理人员与承包者吃吃喝喝,小恩小惠,放松了对食堂的监管,从而导致一些事故的发生。

二是食堂管理人员国家规定的一些劳保补助等一律取消,他们的积极性受到影响;

三是有些学校把食堂管理变成八小时上班制,食堂开饭,管理人员却下班了,这确有点小小的教条;

四是食堂是专门的招聘领导小组,公开招标承包给经营人的,管理人员的话,社会餐饮企业可以大打折扣,“反正你不能把我怎么样”,导致管理成为形式,管理责任很难落实,管理创新根本不敢去想。

二、高校食堂管理存在问题应采取的对策

高校食堂管理是一项尝试性工作,也处在探讨阶段,必须科学的、辨证的看待这一新生事物,要不断总结经验,积极改进完善,加以正确引导,使其健康发展:

1、选好食堂承包人是做好食堂餐饮的关键

对食堂承包经营要有规范要求,学校与食堂承包者签订承包协议,在协议中重要的内容就是明确食堂食品安全责任,严格遵守学院的规章制度和相关文件中的有关要求,同时考虑引进有实力的专业化队伍参与经营, 食堂承包人最好要有一定经验,要懂行、有技术,特别要熟悉高校食堂经营,热爱学生,诚信经营,盈利合理,达到学校和承包人双赢的结果。学校要对初次应聘的社会餐饮企业作一些考察工作;承包人连续参与下学期食堂承包应聘的,以往表现要作为重要参考,如优质服务班组获得的次数、师生民主测评结果、管理科室对其以往表现的评价、学校临时布置任务完成的情况等,都要加以综合考虑。

2、要采取有力措施稳定从业人员队伍

首先,要健全临时用工管理机制,规范用工登记制度,要与从业人员签订劳动合同;建立完善的内部用工档案,并且要有相关管理部门颁发的岗前培训证和健康证,将符合要求的食堂从业人员纳入学校考核管理,一般每学期考核一次,对表现优秀的员工予以奖励;其次,要关心从业人员的生活利益,以人为本,把人才留住;再次,采取针对性措施,杜绝损害从业人员利益的现象发生,如工资可由承包人制表,学校管理部门按月足额发放等保障措施,使他们真正感受到组织的关爱。

最后,制订细致地管理制度和文明公约,鼓励食堂从业人员参加学校的政治理论学习和文体活动等,发挥管理育人、教书育人的双重作用,用良好的校园文化氛围熏陶他们,使其不断提高个人修养水平,更好的为师生服务。

3、加强食堂从业人员的思想学习和业务培训

一是要坚持“三服务,两育人”的正确理念;

二是要多开展一些知识问卷、技能比赛活动,把大家的兴趣引导到学知识、练技能上来;

三是坚持服务育人,定期开展从业人员内部培训,养成文明习惯,融入学校整体;为人师表,给学生做出表率,为学校培养一支业务能力强,服务意识新的后勤服务队伍。

4、合理分配固定资产使用费

在食堂配套设施方面,如厨房设施,餐厅的桌椅、餐具等均由学校统一购置,以便形成整体化,费用由承包商承担,分5~7年折旧;在交纳风险抵押保证金的同时,根据在校生就餐数测算承包费,将承包商的利润控制在20%范围内,从20%的利润中提取40%作为上缴学校利润,用作学校奖励食堂的基金,重大节日学生伙食 承包商费的补贴和维修添置设备的补助金。剩余60%作为承包商的利润和作为设备的更新改造。这样学校既没有贴钱,又有少量利润,食堂承包管理费和设备财产折旧费用要适当收取。食堂承包管理费要适当,不要太高,学校是不指望食堂来盈利的;食堂的设施要收取设备财产折旧费,每年要拿出收取的折旧费,更新、配发一些机械保养用品,定期维护设备,延长使用寿命,同时制订财务管理制度,加强成本核算。

5、加强食堂物资的统一采购

①学校要对面粉、大米、食油、肉类、调味品等大宗物质采购。便于储存的原料实行索证采购,统一管理,严把质量关,定期查看供货厂商提供的产品合格证,保证入库原料的质量;

②每天要有专人定时现场检查验收食堂购买的蔬菜等新鲜原料,从源头上杜绝食物中毒事件的发生,才能把保证师生身体健康真正落到实处。

6、划清学校与承包人之间的权、责、利

①食堂承包协议中,要明确界定不能以学校名义在外赊账,发生经济纠纷要承担法律责任等内容;

②承包期满之前,管理部门要书面通知承包人清理外欠手续;

③承包人离开时承包押金缓一段时间清退,以备清理尾留经济手续,这样才能避免把学校拖入经济纠纷之中。

7、拓宽检查监督层面,严管食堂“量、价、质”

从六个方面着手工作:

一是要参照国家饮食管理部门颁布的食品标准,制订食堂饭菜量、价、质管理标准;

二是让“学生伙食管理委员会”自发的检查监督;

三是管理人员要抓好日常检查管理,特别是开饭时间的检查;

四是教学工作固然重要,后勤管理也不能放松,学校主要领导要定期检查食堂,对食堂工作给予支持;

五是让承包人轮流参与检查活动,使他们信服检查的真实性,促进其搞好食堂经营,保证饭菜量足、价廉、质优;

六是定期开展民主测评,主动征求师生意见,要求食堂及时整改。通过以上措施,使食堂按规范公平经营。

8、健全管理机制,促进管理创新

一是必须要设立食堂专职质量管理员,明确岗位职责,实行全程督查管理;

二是不断改进工作方法,提高管理人员的工作水平;

三是要认真总结以往经验,花时间、负责任、公开、公正的搞好一年一度的食堂承包工作;

四是从管理费中拿出一部分经费,给管理人员配备劳保设施,使他们参与到现场经营中去;

五是食堂管理离不开三方的理解支持和一方的奋斗:

a、离不开学校领导的理解和支持;

b、离不开全体教职员工的理解和支持;

c、离不开全体学生的理解和支持;

d、离不开全体管理人员、承包经营人和从业人员的艰苦奋斗和不懈努力,有了健全的管理机制和方方面面地理解和支持,食堂管理工作一定会有更大的发展创新。

大学食堂怎么样

大学食堂因大学而异,但是食堂大多数都是物美价廉,例如云南大学食堂。

云南大学呈贡校区食堂,早餐有三元一碗的米线,面条等主食,是非常划算的。一般一个大学会有多个食堂,云南大学就有两个食堂,里面菜品是非常丰富的,有全国各地的菜品,云南大学想吃辣,可以上三楼吃瓦香鸡,想吃面食,可以在二食堂二楼,云南大学呈贡校区种了30余亩的食用玫瑰,此时正是盛开的季节,学校食堂的厨师秉承着拒绝“精致穷”的理念,用这些食用玫瑰花直接给师生们做了一场玫瑰盛宴,“花”样百出,味道一流,每天刚上架就被大家抢购一空。正是因此,云南大学的玫瑰宴还在网上火了一把。

所以一般一个大学食堂能满足全国各地对于吃的要求。

总体来说,因为是大学食堂有政策补贴,所以普遍价格不贵,但是根据各个学校食堂管理的政策不同,也会有竞争上岗,越竞争越好的食堂,和整体承包出去,反正大家做的都差不多就随便做一做,让学生能吃就行了的食堂。

食堂饭菜好吃的大学推荐?

食堂的美味程度大大影响着我们大学生活的幸福感,尤其在疫情封校的当下,好吃的食物不仅可以填饱我们的肚子,还能抚慰我们的心灵,下面我来分享几所食堂饭菜比较好吃的大学。

1--中央民族大学

中央民族大学的学生来自不同的民族,所以考虑各个民族学生的口味差别,食堂的菜色自然也是样式多多,其中最好吃的要数风味餐厅了。

风味餐厅由四川、湖北、北京、西北、上海、温州、云南、重庆、朝鲜、桂林、粤桂、壮乡、扬州、日本这14个窗口组成,种类多多,口味正宗,随时引发你的选择恐惧症。

风味餐厅

2--陕西师范大学

陕西师范大学是一所有名的“吃饭”大学。早在2013年,陕西师范大学后勤第一集团开拓创新,就建立了首家高校中央厨房。

其中最具特色的当属户县软面了,面条软滑筋道,加上肉粒、西红柿炒鸡蛋、豆干、白菜、韭菜、豆芽等,面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起,浓郁诱人!除了软面还有各种盖浇面、扯面等,极具陕西当地面食的特色。

3--华中科技大学

华科大食堂超多,拥有大大小小21+6个食堂(38个楼层),传说总共有33个食堂!西一,西二,百惠园,美食屋,百品屋,西园,西华,百景,枫林湾,氧气层,喻园,集锦,百味,教工,集贤,紫荆园,东一,东三,东四……这些地理方位和数字结合的名词以及部分有诗意的词语,其实本质上都是食堂。

比较有名的食物有:四川风味的回锅肉、辣子鸡等,湖南风味的牛肉,各种木盆饭、铁板、炒饭、酸辣粉等。

4--南京航空航天大学

南航的第五食堂呈飞机状,两边是飞机的窗户,造型十分酷炫。同学们来到这里,不仅可以享受美食,还能作为一个网红打卡地来拍照留念。

菜品的种类有很多,冒菜、抄手、馄饨、地锅鸡,蛋包饭、木桶饭、瓦罐汤、白灼虾、红烧肉、烤鸭、酸菜鱼、冬瓜猪脚汤、各式炒饭,还有超级好吃的小龙虾……每一道都能让味蕾得到最大程度的满足。

如何做好高校食堂安全管理

导语:高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业,其供应时间较为集中,直接影响着高校师生的生命健康。在一定程度上,高校食堂食品安全关系着高校的和谐与稳定,可以说,高校食堂食品安全管理不容忽视。但目前,我国高校食堂还存在一些问题,如食堂基础设施不够完善,食品安全管理不够规范、标准等。

如何做好高校食堂安全管理

一、分析高校食堂食品安全现状

(一)经营主体多元化引起食品安全风险

目前,高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式,高校食堂的经营主体多元化,采取托管或者租赁以及承包等经营模式,这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。还有一些高校食堂为了降低经营成本,很少或者极少增加食堂硬件设施,甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。

(二)采购渠道不够规范引起食品安全风险

高校食堂食品原料采购渠道不够规范也容易引起食品安全风险。一般来说,高校食堂每天采购的原材料是非常多的,其面临着非常大的安全风险。例如,购买的一些原材料种植不规范,不满足国家安全标准,甚至使用违禁农药等。另外,如果原材料采购以及保管过程不够规范,就比较容易出现变质、过期的问题。

(三)管理机制与从业人员有待改善

我国高校食堂管理机制还不够完善,从业人员的素质也有待提升。目前,我国高校食堂的从业者基本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员,其往往对食品卫生知识和相关法律法规缺乏了解;甚至有一些临时工都没有取得健康证,其从业资格很值得怀疑。另外,一些高校领导对食堂食品安全问题不够重视。

二、高校食堂食品安全管理的完善措施

(一)提升食堂食品安全管理意识

作为师生饮食的公共场所,保障高校食堂食品安全具有非常重要的意义。

高校食堂食品安全管理是一项长期的工作,高校领导要从学校的稳定与发展角度思考食品安全管理问题,处理好暂时性的经济利益与长远的社会效益之间的关系,认识到保障食堂食品安全的重要性。

要想做好高校食堂食品安全管理工作,首先就要提升食堂工作人员的食品安全管理意识,树立“质量是生命,安全为前提”的高校食堂食品管理理念,重视师生对食堂提出的意见与建议,将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校领导为组长的高校食堂食品安全小组,对食堂食品安全问题进行专项整治活动,切实保证食堂食品的安全。

(二)健全食堂食品安全管理制度

加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。高校要在国家食品安全法律法规的基础上,制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。

高校可以借鉴其他院校的食品安全管理经验,结合实际管理情况与管理水平制定出符合学校实际情况的食堂食品安全管理制度,严禁生搬硬套。高校还要重视落实奖惩制度,帮助落实食堂食品安全管理制度,奖励那些食品安全制度落实较好的个人或者是班组,对违反食品安全管理制度的个人以及班组要进行批评教育,甚至可以采取解聘措施,以增加个人或者是班组的`危机感、责任感。奖惩制度能够确保食堂食品安全管理制度落实到位。

(三)减少食堂食品的采购环节

目前,我国高校食堂食品安全管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。

为了提高高校食堂食品安全管理质量,就要减少食堂食品原材料的采购环节,加强农校衔接,保证学校食堂食品原材料采购的安全。加强农校衔接,减少食堂食品原材料采购环节,不仅能够降低高校食堂原材料采购的成本,还能够保证高校食堂食品的安全性。高校要规范食堂食品原材料采购制度,确保采购人员严格按照规范的采购程序进行采购。如果有条件的话,还可以在学校内部建立食堂食品原材料农药残留检查的实验室,确保采购来的原材料安全可靠。

(四)建立多元化食品安全监督机制

防控食堂食品安全管理的风险,还要注意建立多元化的食品安全监督体系。学校不仅要建立食品安全监管部门,还要组织学生成立食堂食品安全管理委员会,动员高校学生以及管理者主动参与到食品安全管理中来,实现对高校食堂食品安全全方位、各层次的监控。学校食品安全监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督,并将检查结果反馈给食堂。

学校食品安全监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网发布学校食堂食品的安全情况,发现任何问题都可要求食堂进行整改,以保证食品的安全。学校食堂要定期公开食品情况,帮助师生增加对食堂食品的了解,还要公开食品制作、销售过程的成本核算,以身作则。

(五)严格遵守食品安全相关政策法规

在进行食堂食品安全管理时,高校要严格遵守食品安全相关的政策与法规。目前,我国已经施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。

这些法律法规为我国高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科学的参考。高校要坚决执行相关法律法规中明确要求的部分,用一种负责任的态度对待学校食堂食品安全。同时,学校还要以一种开放的心态,积极引入先进的管理制度与管理理念,大胆创新,与时俱进,促进高校食堂食品安全管理的良性发展。

(六)建立食品安全管理应急机制

高校应该建立食品安全管理应急机制,保证在出现突发性食品安全事故时能够快速作出反应,采取果断的措施。具体来说,食品安全管理应急机制要以预防为主,进行群防群控,按照相关操作要求对可能出现的食品安全问题进行预测,消除潜在的安全隐患;

要注意加强食品安全检测,争取早发现食品安全事故,从而早报告、早控制。高校还要根据学校的实际情况,制定出适合本校的、操作性较高的食品安全管理应急预案,将应急工作落实到每个岗位、每个人上。平时也要积极组织进行食品安全事故演练,一旦发生食品安全事故能够及时启动食品安全管理应急预案,果断采取有效措施。

三、结语

高校食堂食品安全管理问题直接关系到高校师生的生命健康,意义重大。目前,我国高校食堂食品安全还存在一些问题,如经营主体多元化带来的食品安全风险、采购渠道不规范、管理机制有待完善以及要加强从业人员食品安全意识等。

因此,高校要提升食品安全的管理意识,健全食品安全管理制度,遵守相关政策法规,减少采购环节,建立多元化的监督机制和应急机制,促进高校食堂食品安全管理的发展,保证食品安全。